たまねぎはうす切り、牛肉は軽く塩・コショウで下味をつける。

しめじ、まいたけ、えのきは石づきを取って食べやすくばらし、しいたけはうす切りにする。

オリーブオイルでたまねぎを焦がさないように炒める。しんなり透明になったら牛肉を加える。

牛肉に火が通ったら、きのこを加えて炒める。

きのこがしんなりしてツヤが出たら水を加えて煮立たせ、アクを取る。

アクを取り除いたらローリエ、ブーケガルニを加えて２０分ほど煮立たせたあと取り除く。

フォンドボー、コンソメ、ブイヨン、カレールー(刻んでから)を加えて煮立たせる。

煮立たったら、残りの材料をすべて加えて、しばらくコトコト煮たらできあがり♪