きちんと計量。
イーストはボウルの底に。粉と軽く混ぜる。スキムミルクも軽く混ぜ、上に砂糖と塩。
バターはまだ待機。

水温、夏は5～12℃・冬は35℃前後（計算式はググって）。40℃以上にしない。
少量取り置き、工程4で残りを加えても。

スプーン等で材料を混ぜ、だいたい水分がまわったところで捏ね台に移す。
カード等でボウルに残った生地も綺麗に剥がす。

捏ね。
左手で生地手前を押さえ、右手で奥に数回伸ばす→たたみ、裏表90度返す。以下繰り返し。
生地をちぎらないよう。

生地を薄く伸ばしやや厚めの膜が確認できたら、バターを適当にちぎり置き、たたむ。
強めの力で、細かく押し込むよう捏ねる。

バターが馴染み生地が再度まとまってきたら、強めの力で工程4のように捏ねる。
生地を伸ばし、薄めの膜が確認できるまで。

生地を張らせるように、且つ傷付けないように丸め、一点で止める。
赤ちゃんのほっぺたのように、しっとりやわやわな感触！

発酵。
生地をボウルに入れ、濡れ布巾を被せる。
28℃の環境で約40分・2倍まで発酵させる。
乾燥に注意。

パンチ。
打ち粉をした台に生地を出し、てのひらで軽めに満遍なく押す。
三つ折りし、くるりとまるめる。やさしく。

更に20分程度発酵。

工程7から約2.5倍になりましたか？
（指に粉を付け生地中央に刺し、穴がやや萎むぐらい。）

分割。
スケッパー等で生地を分割。ちぎらないように。重量を合わせて。
生地の空気を抜き、張らせるように丸める。

ベンチ。
28℃・15分程度放置。

生地がしっかり緩みましたか？
時間ではなく、生地の状態で次工程へ。

成形。
てのひらや麺棒で空気を抜き、お好きな形に成形。
いじり過ぎないほうが、美味しいパンになります。

ホイロ。
乾燥に注意。霧吹きがあると便利。
38℃の環境で約40分発酵。
（指で押し、じんわり戻ってくるぐらい。）

（この工程までに220℃で予熱をしておく。200℃までしかなければ焼成時間も延長。）

お好みでドリュール等を施す。

焼成。
220℃に予熱したオーブンで、10～12分焼く。
小型パンは、短時間でガッと焼くのが基本。

焼き上がり、粗熱が取れたら、ビニール袋等に入れ乾燥を防いでください（冷めたら口を閉じる）。

美味しくできたかな。