大根は、いちょう切りにして、串が刺さるまで茹でておく。

ボールに、酢、醤油、みりん、ニンニク、ローリエを入れ、手羽元を30分くらい浸しておく。

玉ねぎは、くし切り、人参は、乱切りに切っておく。

鍋に2を入れ、水をひたひたに注いで火にかけ、煮立ったらアクを取り、野菜を加えて、柔らかくなるまで煮込む。