1.干ししいたけは水に４０分漬けて戻し、軸を取って半分のそぎ切りにする。戻し汁は、煮汁用にとっておく。

2.れんこん・ごぼうは皮をむき、ひと口大の乱切り・１ｃｍの斜め切りにして同じ酢水に５分漬ける。

3.塩を入れて、湯を沸かしている間に、いんげん（絹さや）の筋をとる。
さっと茹でて、すくい冷まし、斜め切り。

4.湯のみの縁でちぎり、塩もみして洗い
3.の湯で、１分茹でてザルに取る。

5.にんじんは皮をむき、ひと口大の乱切り。
ゆで筍は、水で洗い、ひと口大の乱切り。

6.鶏もも肉はひと口大に切る。

１）両手鍋にサラダ油を大さじ１熱し、強火で鶏肉を炒めて色が変わったら取り出す。

２）ごま油を大さじ１足し、ごぼう、にんじんを入れて油をなじませ、れんこん、しいたけ、こんにゃく、筍を加え炒める。

３）野菜に油がなじんだら酒を入れ、鶏肉を戻して、だし汁としいたけの戻し汁を加えて、アクを取りながら煮る。

４）アクがなくなったら砂糖を加え、落とし蓋をして中火で５分。
次にしょうゆを加え落とし蓋をして１０分煮る。

５）みりんを加え、落とし蓋をして５分。途中２、３回落とし蓋を取り、鍋を上下にゆすり食材を返す。

６）煮汁がほとんどなくなったら、鍋どめする。

盛付）
全体に広くのせて、
さらに彩りのきれいな野菜としいたけを中央に重ねて、いんげんを交差させたら完成☆