小鯵は頭とワタを除く。中骨が気になる場合は手開きして骨を除いてください。既におろしてあるものでOK (*^^*)。

さばいた小鯵を水で良く洗ってから、水気をシッカリ拭き取って、少し多めに塩をふって置いておく。

漬け汁を用意します。新玉ねぎとニンジンは太めの千切りに。普通の玉ねぎを使う場合は水にさらし、◎を合わせたものに漬ける。

小鯵から出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、粉をつけ、中温に熱したサラダ油でカラリと揚げる。

熱いうちに漬け汁に漬ける。盛りつけの時に千切りにした青じそをのせると、香りが増してサッパリ頂けます。