クリスト☆シュトーレン 2010覚え書き
クリスマスを待ちながら少しずつ食べたいシュトーレン♪ちょっと頑張って本格的に☆毎年の定番にしたい自分レシピを考案中
このレシピの生い立ち
二度目のシュトーレン作り。「イチバン親切なパンの教科書」を参考に、自分のレシピを模索中…。前回クッキーのような食感だった生地が今回は少しふっくら柔らかくなりました。
クリスト☆シュトーレン 2010覚え書き
クリスマスを待ちながら少しずつ食べたいシュトーレン♪ちょっと頑張って本格的に☆毎年の定番にしたい自分レシピを考案中
このレシピの生い立ち
二度目のシュトーレン作り。「イチバン親切なパンの教科書」を参考に、自分のレシピを模索中…。前回クッキーのような食感だった生地が今回は少しふっくら柔らかくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンをラム酒(50g)に一晩漬け、使う前に水気をよくきっておく。胡桃はローストして刻んでおく。
- 2
砂糖40gと蜂蜜10gに牛乳20gを加え沸騰させ、アーモンドプードル80gを混ぜラム酒で香り付けし、ローマジパンを作る☆
- 3
生地作りスタート☞
発酵種を混ぜ合わせラップをし、30分発酵をとる。 - 4
ローマジパン30gとバターをカードですり合わせるように混ぜ、☆印も加えて混ぜる。
- 5
○印を全て混ぜ合わせて土手を作り３と４の材料を中におき、カードで混ぜ合わせる。
- 6
粉気がなくなったら少し手でこね、▲印を加えなじませるようにこねる。常温で10分発酵。
- 7
三分割し(1個約250g)打ち粉をした台で15㎝四方にのばす。棒状にしたマジパンを包むように成形。
- 8
約30分間ホイロをとり、190度のオーブンで30分♪
焼き上がったら焦がしバターを塗り砂糖をまぶす☆
コツ・ポイント
今回イーストはsaf赤、バターは無塩、仕上げの砂糖はグラニュー糖40g冷めてから粉糖30g、泣かない粉糖30gを使用。仕上げのバターは焦がしバターにして使い、砂糖をまぶすときにバニラエッセンスも少々振りました。イーストはもう少し減らせそう…
つくれぽ
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