えのき茸、しめじは石づきを除き、ほぐす。油揚げは短冊に切る。

水菜は、５センチ長さに切る。人参は斜め薄切り、ねぎは斜めに切る。

鍋にだし汁と塩を煮立て、鶏肉を入れてひと煮立ちしたら火を弱め15分程煮て、アクをとる。

3.の鍋に油揚げ、もやし、人参、ねぎを加える。

最後にきのこ、水菜を加えさっと煮る。

ポン酢に柑橘果汁を絞り、つけたれをつくる。