かぶ餅の豆乳クリーム塩あんみつ
蕪の辛味や甘みが残ったお餅、蕪葉の鮮やかな緑の寒天、金時豆の甘みを塩で引き出した餡、豆乳と蜂蜜の幸せな甘みがまとめます。
このレシピの生い立ち
畑でたくさん採れた蕪を使って、大根餅やじゃが芋餅のような根菜のお餅に出来ないかなーと思って作ってみました。
蕪のやさしいうまみを生かすように、考えました。
かぶ餅の豆乳クリーム塩あんみつ
蕪の辛味や甘みが残ったお餅、蕪葉の鮮やかな緑の寒天、金時豆の甘みを塩で引き出した餡、豆乳と蜂蜜の幸せな甘みがまとめます。
このレシピの生い立ち
畑でたくさん採れた蕪を使って、大根餅やじゃが芋餅のような根菜のお餅に出来ないかなーと思って作ってみました。
蕪のやさしいうまみを生かすように、考えました。
作り方
- 1
■トッピング
枝豆を塩茹でて冷やしておきます。
お好みのお豆でどうぞ。
果物なら柑橘系やキウイが合いそうです。 - 2
金時豆は洗って半日以上水に浸し、塩少々を入れて柔らかく煮ておく。トッピングの分を少量分け、冷やしておく。
- 3
■塩餡
金時豆は洗って半日以上水に浸し、塩少々を入れて柔らかく煮ておく。トッピングの分を少量分け、冷やしておく。 -
- 4
■蕪餅
蕪を摩り下ろして、粗塩、片栗粉、米粉を混ぜ、ラップなしで電子レンジで2分加熱する。 - 5
レンジから出して、掻き混ぜ、再度2分加熱。
緩めの餅状になり、透明感が出てくるまで、2分加熱⇒掻き混ぜをくりかえす。 - 6
緩めの餅状になったらビニール袋に移し、流水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
熱いうちは緩めでも、冷やすと多少固まる。 -
- 7
■豆乳クリーム
片栗粉、塩、甜菜糖と豆乳を混ぜ、電子レンジで2分加熱し、出してすぐに掻き混ぜる。 - 8
味をみながら適量の塩ポン酢を入れて、再度2分加熱。 クリーム状になったら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
-
- 9
■蕪葉かん
蕪の葉に塩を振り、揉んでみじん切りにしておく。
水に混ぜた寒天を温めて溶かす。 - 10
寒天が少し冷めたら蕪葉と混ぜ、バットに移して、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
固まったらサイコロ状に切り分ける。 -
- 11
材料が冷えたら、カップに盛り付けます。
画像の盛り順は、
底に、塩餡、蕪葉かん、金時豆、枝豆、豆乳クリーム。 - 12
中に、小分けにして丸めた蕪餅、塩餡、豆乳クリーム。
上に、蕪葉かん、金時豆、枝豆、豆乳クリームと蜂蜜をかけたら完成。
コツ・ポイント
蕪餅や、豆乳クリームなど、電子レンジで硬さを調整していくので、ムラにならないように、2分づつ加熱して掻き混ぜて、様子をみながら固めていきます。
豆乳クリームは、柑橘系の香りを入れると豆乳臭さが消えます。レモン汁や穀物酢でも効果があります。
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