茄子は大きめの乱切りにし、水にさらす。ピーマンは縦半分に切ってから斜めに2等分にする。

キッチンペーパーで水気を拭いた茄子とピーマンを中温の油で揚げる。揚げている間に鍋に入れた●を煮立たせてから火を消しておく

揚げた茄子の油をきり、煮立たせておいただしの中に入れて漬けていく。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、食べる直前に千切りにした大葉を飾って完成。