本格的に作る天津丼
おなじみのかに玉をご飯に乗せてあんをかけた丼ものです。今回は甘酢のタレにしてみました。卵をうまく炒めるコツをお教えします
このレシピの生い立ち
天津丼は日本の大衆中華ですが、このようにきちんと作ると高級な料理に変身します。タレは甘酢で濃厚にしましたが、塩味で作ってもあっさりとおいしいですよね。天津丼ならカニ缶は安物で充分、カニカマボコでもかまいません。
本格的に作る天津丼
おなじみのかに玉をご飯に乗せてあんをかけた丼ものです。今回は甘酢のタレにしてみました。卵をうまく炒めるコツをお教えします
このレシピの生い立ち
天津丼は日本の大衆中華ですが、このようにきちんと作ると高級な料理に変身します。タレは甘酢で濃厚にしましたが、塩味で作ってもあっさりとおいしいですよね。天津丼ならカニ缶は安物で充分、カニカマボコでもかまいません。
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコ、シイタケ、ネギ、ショウガを細めの千切りにする。分量の砂糖、酢、ショウユ、酒、コショウ、水をボールに合わせる
- 2
卵をボールに割り入れ、カニ缶、塩少々、コショウ、ゴマ油ごく少量（以上分量外）を入れて溶いておく
- 3
鍋に油少量を入れ、野菜をすべて入れて軽く炒め、塩、酒各少量を入れ軽く炒めたら卵液に入れ全体をかき混ぜておく
- 4
鍋を強火にかけ油大２入れ、卵液の半量を入れ杓子でゆっくりとかき混ぜ、半熟で丸くまとめたらひっくり返して焼き、ご飯に乗せる
- 5
残りの半量も同様に焼き、ご飯の上にぺらっと乗せておく
- 6
鍋にタレを入れ強火で熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ゴマ油を加えて強火で泡が大きくなるまで混ぜる
- 7
卵焼きの上からタレをまんべんなくかけて出来上がり！
コツ・ポイント
・卵の炒め方で味が変わります。まず、火加減は強火、鍋をよく空焼きし、卵を一気に入れたらガシャガシャかき混ぜずにゆっくりと鍋底をすくうようにかき混ぜます。少し弾力が出たぐらいのところで火を止めます
・タレも強火で熱し、砂糖の粘り気を出します
つくれぽ
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