プライパンにパスタを入れ、麺の2cm上まで水、ひとつまみの塩を入れて８分〜１０分ゆでる。

別のフライパンにオリーブオイルとスライスにしたニンニク、鷹の爪を入れて炒め、茄子を炒め火が通ったら、トマトを加える。

トマトの皮がしんなりしてきたら、醤油・みそを順に入れて酒とみりんで濃度を調整しながらパスタに絡めるソースにする。

ゆであがったパスタを湯きりし、３とあわせて1分ほど火にかけて皿に盛る。最後にパセリを散らす。