ゴーヤは半分に切り、ワタをスプーンでとり５mmくらいに切るり塩をふる。赤ピーマンはそれより気持ち細め。

海老は背わたをとり殻をむき、塩と片栗粉をまぶして汚れをとり、流水で洗って水気をとって酒少々をまぶしておく。（全て分量外）

沸騰した湯に油（分量外）少量を入れゴーヤを茹で一呼吸したら赤ピーマンを入れてさっと取り出す。氷水で冷やしたらザルにとる。

海老は中まで火が通るように茹で冷水にとり冷ましてから水気を取る。

ボウルににんにくの切り口を塗って香りをうつす。★の材料を混ぜる。（ナンプラーの塩分によって味は調節してください）

③はさらしなどでしっかりと水分をとってください。水をきったあとでも結構水分がでます。⑤に海老と和えてできあがり。