レバーの下ごしらえをします。パックから出して、ボールに移し、水洗いしてザルに上げます。

ボール２つに氷水をつくり、片方に洗ったレバーを入れておきます。

ハツとレバーをきりはなし、ハツは脂肪をこそげとり、半分に切り込みを入れ、血のかたまりをとって洗い流し、氷水に入れます。

レバーも脂肪をとり、ひとつの塊を２等分して、血のかたまりをとって洗い流し、氷水に入れます。

鍋に下茹で用の水と日本酒を入れ、沸騰したらレバーとハツを一度に入れます。

再沸騰したらあくがういてくるのでこまめにとりながら１５分茹でます。

茹だったら茹で汁を捨て、水洗いしてザルに上げます。

鍋に煮汁の材料をすべて入れ、火にかけます。沸騰したらレバーとハツを一度に入れます

再度沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落とし蓋をして、鍋の蓋はしないで30分程度（煮汁が底に少し残る程度）まで煮ます。

鍋のふたをして、常温で冷まして完成です。
すぐにたべても、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。