カレイの水気をキッチンペーパーで取り、薄く塩胡椒をふる。

カレイの表面にマヨネーズを薄く塗る。

ザルなどで振るいながら②のカレイに小麦粉を振りかける。
余計な小麦粉ははたいておく。

フライパンにバター、オリーブ油を熱し、盛り付けたとき表になる面を下にして焼く。

裏面も焼いたら弱火で全体に火を通す。
仕上げに、あれば白ワインを加えてアルコール分をとばして火を止める。

パセリをかけて完成。

○カレイと一緒に、ポテト、トマトを一緒に焼いてもいい