作り方
- 1
砂肝は水であらい、さらに10分間水に漬け込んで臭みを抜く
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- 2
キッチンペーパーで水気をよくふき取る。強めの塩をして揉み込む。
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- 3
更にねぎ、生姜を加えて揉み込む。これをビニール袋に入れ、空気を抜き、冷蔵庫で1週間なじませる。
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- 4
砂肝は30分弱火でボイルする。茹でたら冷水にさらして冷やし、1mmの厚みに切る。あらかじめ合わせておいたタレとあわせる。
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- 5
ゴマをふりかけ更に揉み込み味をなじませる。5分ほど放置して味をなじませる。皿に盛り付け、白髪ねぎをあしらって完成。
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- 6
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レシピID:19408432
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コツ・ポイント
●ボイルは本当は1時間程度すると砂肝が柔らかくなる。
シャトルシェフ等の保温調理器を使うと加熱時間が短いので便利。
●砂肝は冷蔵庫で1週間漬け込むとハムのようになり、旨い。
時間がないときは、そのまま調理しても大丈夫！
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