ゴルゴンゾーラを適度な大きさにカット。

テフロン加工のフライパンに白ワインを入れ、火にかける。沸騰させ半分になるまで煮詰める。

生クリームを入れ、そのあとにゴルゴンゾーラも加える。
弱火でチーズを溶かす。

その間に小さいフライパンにバターを溶かし小麦粉をふるいながら入れる。

だまがなく滑らかになって、弱火でさらに加熱。ふつふつしてから丁寧に混ぜ火を止める。
（とろみ付け用）

③のゴルゴンゾーラがきれいに溶けたら⑤とこしょうを加え、弱火で加熱を続ける。

焦げないように適度に混ぜ、もったりとかきまぜた跡がのこるくらいまで煮詰める。
味をみて塩コショウで調える。