ナスは細切り、人参・きゅうりは千切りに。もやしは軽く洗い、水気を切っておく。

オリーブ油を入れて熱したフライパンでナス・人参をまず炒め、火が通ったらもやしを加え軽く炒め、塩こしょうで味付けする。

鍋にコンソメと1カップのお湯か水を入れ、火にかける。コンソメがしっかり溶けたら火を止め冷ましておく。

そうめんを湯がき、ざるにあけ、冷水で洗い水気を切る。

コンソメのつゆに100mlの水を足す。器にそうめん、炒めた野菜、きゅうり、トマトを盛り、つゆを注ぎ入れ氷を少量入れる。