ズッキーニ、ナス、ピーマンを火が通りやすいように小さめに乱切り。
ミニトマトは半分に、エリンギは食べやすい大きさに切る。

●の調味料を合わせる。

フライパンに油を熱し、ナス、ズッキーニから中火やや強めで炒めていく。

しんなりしてきたら、エリンギ、ピーマンを加えてさらに炒める。

最後にトマト、合わせ調味料を加えて中火で炒める。

水溶き片栗粉でとろみをつけラー油を回しかけて完成☆