かれいは両面背から頭に向かって、包丁を垂直に当て、撫でるようにうろこを取り除き、流水で洗う。

<2>の皮目に十字に切り込みを入れ、ざるにのせ、熱湯を回しかける。

長（白）ねぎは4cm長さに切り、斜めに細かく切れ目を入れる。しょうがは半分は薄切り、残りはせん切りにする。

フライパンに<3>を重ならないように並べ、合わせたA、薄切りのしょうがを入れて火にかける。

<5>が煮立ったらクッキングペーパーやアルミホイルで作った落しぶたをして、煮汁が半分程度になるまで中火で煮る。

<6>に長（白）ねぎを加えて3～4分ほど煮る。器に盛り付けて煮汁をたっぷりかけ、せん切りにしたしょうがをのせる。