なすを小さめの四角に切り、水に浸した後塩パッパと振って水分を出します。

しばらくそのままにしてかぼちゃも小さめに、玉ねぎは1㎝角くらいに切って、ニンニクは潰します。

なすをザルにあげてから、手で少しずつしっかり絞ります。
(こうすることで、色良く早く仕上がります)

大きめの鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけます。

ニンニクがフツフツとしてきたら、手で砕いたカシューナッツも入れます。

カシューナッツもフツフツとしてきたところへ、玉ねぎ、かぼちゃ、なすの順にのせていきます。
中火〜強火にします。

全体に油が回ってツヤツヤになるまで炒めます。

トマト缶とローリエを入れてよく混ぜ合わせます。

蓋をしてしばらくコトコト弱火で煮ます。

時々蓋を開けて混ぜながら、火の通り具合を確認します。

だいぶ煮詰まってきたところでチーズをすりおろし、又は粉チーズを入れます。

ポッテリとしてきたら味をみて、塩で好みの味に調節します。
参考までに、私は小さじ2くらい入れます。

冷めたらバジルをちぎって混ぜます。
私は冷蔵庫へ入れて冷やしたものにすりおろしたチーズをかけて食べるのが定番です。