きゅうりをすりおろし、ザルにあげて軽く水気を切る。
塩、白ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜ冷やしておく。

鍋にお湯を沸かしエビを茹で、氷水で冷やしておく。
エビを茹でたお湯でカッペリーニも茹でる。

アボカドは2センチくらいの角切りにして、エビと共に①のソースに混ぜる。

茹で上がったカッペリーニは氷水で冷やし、キッチンペーパーでしっかり水気を取り、ソースと和える。

お皿にトマトを飾りパスタを盛り付け、好みでオリーブオイルを回しかける。