人参は千切りにする。長芋は1cm幅の角柱状に切り、酢を小さじ1程度入れた水につけておく。

豚肉は食べやすい大きさに切る。海老は、殻をむき、背わたを取って、2つか3つに切り、大さじ2程度のみりんに漬けておく。

中華そばは、食べやすいように、縦横十字に切って、4等分にしておく。

ごま油をひいたフライパンに人参・カット野菜を入れ、中火で炒める。人参に火が通ったら、水気を切った長芋を加え、再び炒める。

フライパンの野菜を奥側に寄せて、空いた所に、塩こしょうした豚肉を加え、豚肉の色が変わってきたら、全体を混ぜ合わせる。

また肉・野菜を奥側に寄せ、空いた所に、塩こしょうした海老を加え、炒める。(ここから、同時進行で麺を揚げ焼きに…)

もう一つのフライパンに少し多目のオリーブオイルを熱し、中華そばを、こんがりと焼き色がつくまで両面揚げ焼きにする。

海老の色が変わってきたら、全体を混ぜ合わせ、水を加え、ひと煮たちさせる。

弱火にして、鶏ガラスープ、醤油、みりんで味付けをし、水溶き片栗粉を少しずつ入れて、とろみをつける。

とろみがついたら、強火にしてグツグツさせたところに、溶きほぐした卵をまわし入れ、外側から中心に向けて軽く箸で卵を動かす。

卵が半熟状態で火を止め、皿に盛った麺の上に、あんかけをたっぷりかけて、できあがり♪