レバーは食べやすい大きさに切ってボウルに入れ流水で30分ほど洗い流す。

鍋に湯を沸かし、1を入れる。沸騰してアクが出てきたら茹でこぼし、ザルにあげる。

鍋に水、酒、醤油、味噌、はちみつと生姜の千切りを加え煮立てる。2を入れ沸騰したら弱火にし落としぶたをして20分煮る。

煮上がりはこんな感じです。

器に盛り完成。