このオイルを加えるだけで、お料理のコクと風味と奥行きが格段にアップします♪このレシピの生い立ち下積み時代からずっと重宝してます。
ベーコンを好きな大きさにカットします。※そのままパスタなどをする場合は一口大、オイルのみ作りたい場合はコンカッセ。
フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れ、弱火でじっくり温めます。※フライパンを手前に傾けるとやりやすいです。
５〜６分ほどじっくり火を入れて、ベーコンがこんがりなったら火を止めます。
オイルにベーコンの香りと味が良く移ったら完成です。
新しい従業員が入ると調理の理論から教えるのですが、その度に私はこう言ってます。「これはベーコンを炒めてるのではなく、オイルを作っている」と。
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