椎茸は石づきをとり薄切りにする。
卵は割って溶いておく。

鍋にもやし・椎茸・水を入れて火にかける。煮立ったら酒とコンソメ顆粒を加えて、フタをして弱火で1分煮る。

強火にして、醤油を加え卵をまわし入れて、お好みのかたさになったら火を止める。

塩・胡椒で味をととのえる。

器に入れて、小ねぎをのせる。