ナスはヘタを切り落とし、4等分に切る。鍋に湯を沸かし、ナスを入れる。

再び沸騰したら、もやしをのせ、フタをし、3分程度、ナスに火が通るまで茹でる。
生姜はすりおろす。

2をザルにあけ、冷ます。ナスを取り出し、縦半分に切り、さらに2〜4等分に切る。ナス・もやしの水気を絞る。

麺つゆ・生姜を入れ、なじませる。冷蔵庫で冷やし、盛りつける前に白ごまを入れ混ぜる。盛りつけたら鰹節を添える。

鰹節と白ごまを入れず、生姜を半量にして、代わりに紅生姜を和え、ネギをトッピング！こちらもさわやかですo(^▽^)o

青じそを入りも相性ピッタリ！