白菜（キャベツ）は粗みじん切りにしてボールに入れ塩（分量外）をふりなじませて少し置いておく。
ニラ、ネギは細かく切る。

別のボールに豚挽き肉を入れ塩（分量外）を少量入れて手でよく練る。粘り気がでてきたらOK。

そこにニラ、ネギ、よく水気を絞った白菜を入れそこに塩、醤油、ほんだし、サラダ油、生姜とニンニクのすりおろしを入れてこねる

皮に包む。
タネを乗せる時タネを皮に押しつけて空気をなるべく入れないように包み込む。

焼く！
温めたフライパンにサラダ油を入れきれいに餃子を並べる。
少し焼き目がつくくらいまで待つ。（中火）

焼き目が少しついたらお湯を100ccくらい入れ蓋をして蒸し焼きにする。放置。パチパチ音がしてきたら蓋を取り水気を飛ばす。

少し強火にしてパリッと焼き目が付いたら胡麻油をフライパンの隅に垂らして出来上がり！

フライパンと同じ大きさのお皿をフライパンに被せ、一気に上下逆にしてお皿に乗せます。