パンケースに水、塩、粉類、イーストの順に入れて『ソフトパンコース』でスタート。一次発酵終了まで放置。

成形用の台に打粉をして生地を出し、パンチングして成形。成形しにくいようならベンチタイムを取る。

2.5倍くらいの大きさになるまで二次発酵。
オーブンを250℃23分で余熱開始。

↑天板に乗ってる皿は水を張って保湿+生地が広がらない為のストッパーの役目です。
（左:いちじくパン、右:ライ麦パン）

余熱が完了したら、グラタン皿も一緒に天板を上の段に入れ、霧吹きをしっかりしてスタート。まずは10分焼く。

急いでオーブンへ戻し、しっかり霧吹きをして更に5分焼く。

5分後にもう一度霧吹き。オーブンを200℃に落として残りの8分を焼く。