フランスパン塩分糖分控えめ
家のオーブンのクセを加味して上手くいった時のレシピです。外サクッ中フワなバタールと言う種類の柔らかめなフランスパンです♫
このレシピの生い立ち
私が腎臓病で食塩を控えめにしなくてはいけなくて、市販のパンだと塩分が多いので自分で加減して手作りすればいいじゃん♫と思い立ち、作ってみました(*ˊᵕˋ*)
フランスパン塩分糖分控えめ
家のオーブンのクセを加味して上手くいった時のレシピです。外サクッ中フワなバタールと言う種類の柔らかめなフランスパンです♫
このレシピの生い立ち
私が腎臓病で食塩を控えめにしなくてはいけなくて、市販のパンだと塩分が多いので自分で加減して手作りすればいいじゃん♫と思い立ち、作ってみました(*ˊᵕˋ*)
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉140g
薄力粉60g
をボールに用意する。 - 2
別ボールに砂糖4g、40度のぬるま湯を用意し、ドライイーストを3g入れ、良く混ぜる。
- 3
①に②を入れ、混ぜる。
よーく混ぜて生地がゴムの様に伸びるようになるまで。
伸ばしてちぎれてしまう様ならコネ足りない。 -
- 4
生地を耐熱皿に移しラップをふんわりかけて一次発酵。27度~30度くらいで30~40分。
-
- 5
お皿一杯に膨らみました。指に粉を付け生地を押してみる。指の穴が開いたままならOK。すぐ塞がってしまうなら追加発酵させる。
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- 6
綺麗なまな板等の上に強力粉を振り、生地を押さえてガス抜き。麺棒を押し付けながら転がすとプスプス空気が抜ける音がします。
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- 7
室温に戻した減塩マーガリン5gはこのタイミングで入れマーガリンが万遍なく行き届く様に軽く手でコネひとまとめにする。
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- 8
ベンチタイム10~15分。
乾かない様に濡れ布巾をかける。 -
- 9
理想の形に整えて（膨らむことを加味した形）クッキングシートを敷いた天板の上に乗せラップをかけ40度のオーブンで40分。
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- 10
完成形の80%くらいまで膨らんだら粉（強力粉）を振り、切り込みを入れる。割とザックリいって良い。
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- 11
オーブンを170度に温め、30分。
途中、前後を入れ替え焼きムラを無くすようにする。まだ焼目は殆どついてません。 -
- 12
180度に設定し直して仕上げの焼き10分。これで程良い焼目が付きます♪
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- 13
完成⸜( ˆ࿀ˆ )⸝
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- 14
※バターは高いのでマーガリンで代用してます。減塩かつローコストで身体にもお財布にも優しいレシピです(*´ω`*)
- 15
※大きめのパンなのでしっかり中まで熱を通す為に、低温でじっくり焼いてます(﹡ˆᴗˆ﹡)
- 16
※⑨の工程の際ラップはふんわりかける程度で大丈夫です。生地に巻きつける必要はありません(*ˊᵕˋ*)
- 17
※やはりバターに比べてマーガリンだとどうしても風味は落ちてしまうので、どーしても嫌でしたら無塩バターと塩1gでも♪
コツ・ポイント
通常塩を入れるが、「ラーマソフト減塩」内の塩分のみなので、5g使用し、食塩相当量0.035g。
砂糖も、通常の量より1gだけ減らしています。
④の工程の際、私はオーブンの発酵機能の30度で40分発酵させました。
（スチーム機能付き）
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