ボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ1を入れ、泡立て器で混ぜ、垂らしてリボン状になるまで白っぽくもったりするまで混ぜる。

鍋に水あめの材料を入れ、2〜3分、とろりとするまで加熱し、陶器の容器等溶けない素材の容器に移し粗熱を取る。

2の鍋にこびりついた水あめは、そのままにしておき、その鍋に牛乳と生クリームを注ぎ、沸騰しないように4〜5分加熱する。

2の粗熱が取れた水あめを1の卵黄に入れ1分くらい混ぜる。
3の温めた牛乳と生クリームの粗熱を軽く取る。

卵黄の中に、温めて軽く粗熱を取った牛乳と生クリームを少しずつ5回くらいに分け混ぜる。

混ぜた5の液体を茶漉し等で漉しながら、再び鍋に戻し、弱火で沸騰しないように5分くらい加熱し、バニラEを加える。

大きめのボウルに氷水を張り、別のボウルに温めたアイスの液を入れ、冷えるまでトロッとするまで混ぜる。

金属製のボウルやケーキ型にアイスの液を入れ、アルミホイルで蓋をし、冷凍庫へ入れ、2時間毎くらいに良く混ぜる。

計３回くらい混ぜると完成します。
もし、時間の都合で固まり過ぎてしまった場合は柔らかくなるまで練り、再度冷凍庫へ。

補足:家庭用冷蔵庫で作ると、市販のアイスのようなねっとり感は、100%無理だと今までの経験上から感じました。

補足2:市販と同じねっとり感では無いですが、水あめを使うことにより、シャリシャリ感はだいぶ回避できたかと思います。