鍋に水を入れて昆布を軽くあらって浸して30分ぐらいおく。

にんじん、大根、しいたけ、三つ葉は好みの形に切る。

ぶりの両面に振り塩をして5～10分ほどおく。
湯（分量外）を沸かしておく。
キッチンペーパーでぶりの水気をとる。

沸騰した湯でぶりを5秒ほど霜降りにし、氷水にとり10秒で引上げる。
キッチンペーパーでぶりの水気をとる。

昆布と水を入れておいた鍋ににんじんとしいたけを入れて中火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出す。

大根は別鍋で7～8分ほどゆでる。

４の鍋にこの大根と３のぶりを加える。
火加減を中弱火にする。

あくを丁寧にとりながら10分ほど煮る。
みりんと日本酒を加えひと煮立ちさせる。

別鍋でもちをゆでる　あるいは焼く。

濃い口しょうゆと薄口しょうゆと塩で味付けをする。

塩は味をみながら加減する。

盛り付ける。
具材少々を碗底に敷いてからもちを重ねると碗にもちがくっつきにくい。

三つ葉とゆずをあしらって出来上がり。