つきじ田村 塩糀親子そば
藤勇醸造株式会社 @cook_40094598
「つきじ田村」開発の藤勇生塩糀使用
"塩糀親子そば"
このレシピの生い立ち
和洋中それぞれの腕利きの料理人に、藤勇の生塩糀を実際に使ったレシピ開発を依頼。本レシピは「つきぢ田村」の塩糀親子そば。
つきじ田村 塩糀親子そば
「つきじ田村」開発の藤勇生塩糀使用
"塩糀親子そば"
このレシピの生い立ち
和洋中それぞれの腕利きの料理人に、藤勇の生塩糀を実際に使ったレシピ開発を依頼。本レシピは「つきぢ田村」の塩糀親子そば。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉はポリ袋に入れて塩糀(大さじ2杯)を加えて揉み、約4時間ほど漬ける
- 2
ゆで玉子(4個)は殻をむき、ポリ袋にいれ、塩糀(大さじ2杯)を加えて約6時間漬ける
-
- 3
漬け終わった鶏肉を皮目からフライパンでしっかり焼き色をつけ、表に返して箸がザクザクと刺さる柔らかさを確認した後、
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- 4
1で使ったポリ袋にそのまま水を1カップ入れフライパンに加える。煮立ち始めたらアルミ箔で落とし蓋をし弱火で約12分火を通す
-
- 5
乾麺(200g)を茹でる
せり(40g)も茹でる -
- 6
5の茹で汁(1200cc)を、3-4のフライパンに入れ、塩糀(120cc)を入れて、蕎麦出汁をつくる
-
- 7
6に、蕎麦、半分に割った玉子、セリを入れ、最後に粒黒胡椒を振る
-
つくれぽ
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