ささ身はスジを取り、細かく切り、包丁で少し叩きます。
フードプロセッサーでもOK

白ネギは葉の部分も少し入れてみじん切りにします。
豆腐は水切りをしておきます。

ささ身、ネギ、潰した豆腐、酒、おろし生姜、卵、塩をすべて混ぜ合わせ、片栗粉を入れ混ぜます。

大きめの鍋か、中華鍋にお湯を沸かし、大さじを使って20〜30gとり濡らした手で軽くまるめ鍋に入れます。

鍋に入れる時は軽くかき混ぜながら入れてください。底につかないように。
浮き上がってきたら、ざるなどに上げます。

出し汁と味噌、おろしニンニク、冷蔵庫のあまり野菜で鍋にしたり！
醤油ベースやキムチベースの鍋などにも。

醤油1、味醂1、砂糖1/2、水1で照り焼き風にして、おつまみやお弁当に。