牛ももブロックを冷蔵庫から出して少し常温に戻す。
※冷たすぎると火が通り辛くなり、火が通る前に表面が丸焦げになるから。

牛ももブロックの表面に塩コショウを擦り込んでいく。
※肉の断面になる両端は塗り込まない。

牛ももブロックをタコ糸で縛る。
※タコ糸がなければ縛らなくてもOK
※縛ると肉の形が均一になり、均一に火が通る。

中火でフライパンにバターをしき、バターがブクブクしてきたら肉を焼き始める。

両端意外の部分を焼き色がつくまで1面ずつ焼く。
※1面を1〜1.5分くらい焼く。焼き時間は状況により判断。

火を弱火にして水を少し入れ、蓋を閉める。（蒸し焼きにする）
※焦げないようにたまに肉を転がす。

竹串を肉の中の真ん中まで刺して10秒してから抜き竹串が暖かかったら焼き上がり（写真くらい）冷たかったらもう少し焼く。

レアが恐ければもう少し焼く時間を伸ばしてください。
一回切ってみて火の通り加減を確認するのも良いかと思います。

肉を焼いたフライパンにニンニクみじん切りと玉ねぎスライスとパセリ（適当にちぎったもの）を入れて飴色になるまで焼く。

水、醤油、だしの素、を入れて水分がある程度飛ぶまで煮詰める。
※煮詰まったら味見して、味を調整すると良い。

玉ねぎとパセリをザルなどでこしてグレイビーソースの出来上がり。