山芋の磯辺揚げ
Fuego’s @Fuego_40095166
粘り気の強い山芋と磯の香りがする焼海苔で揚げた一品です。
このレシピの生い立ち
単純に山芋を擦り下ろして下味をつけ、焼海苔で巻いて揚げるだけのシンプルな料理です。すり下ろした山芋に魚介を混ぜ込めば一工夫できると思います。それはバリエーションの一つとして色々増やしていくことにして、基本スタイルを考えてみました。
山芋の磯辺揚げ
粘り気の強い山芋と磯の香りがする焼海苔で揚げた一品です。
このレシピの生い立ち
単純に山芋を擦り下ろして下味をつけ、焼海苔で巻いて揚げるだけのシンプルな料理です。すり下ろした山芋に魚介を混ぜ込めば一工夫できると思います。それはバリエーションの一つとして色々増やしていくことにして、基本スタイルを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
山芋をすりおろし、みりんと醤油で下味をつけます。すり下ろさず短冊切りにした場合は下味不要です。
- 2
山芋をさじスプーンで掬える量を取り、海苔の上にのせて、端から一巻き半巻いて、巻き終わりを閉じます。短冊切りは束ね巻き。
- 3
鍋に油を入れて約170℃に熱し、海苔で巻いた山芋の形を崩さないように素揚げします。こんがり焼き色が付けば取り出し油切り。
- 4
器に懐紙を置いて盛り付け、からしなどの薬味を添えれば出来上がり。（付け汁を添えるものいいですね）
コツ・ポイント
■山芋を焼海苔で巻く時、山芋の水分で焼海苔がふやけて形が崩れ易いです。■揚げる段階で膨らみはじめるので一度に沢山の量を巻かないで、小口サイズにして少量づつ巻くといいです。※短冊切りを束ねて海苔で巻いてもいいですね。（その場合は下味不要です）
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