一口大に切った鶏肉を塩麹に半日以上寝かせる。

茄子を縦半分にきり、ななめに厚さはお好みで切る。同じく長ネギもななめに切る。

●調味料を合わせておく。

熱したフライパンに、ごま油を入れ中火で鶏肉を炒め、火がよく通るまでじっくり炒める。火が通ったら茄子とネギも炒める。

野菜に火が通ったら、●調味料を入れ弱火〜中火でタレとよく絡める。