茄子の揚げ浸し 〜おろし玉ねぎ仕立て〜
いつもと少し違う茄子の揚げ浸しです。
おろし玉ねぎでコクと甘味を、柚子胡椒でキリッと辛味をプラス。よく冷やして。
このレシピの生い立ち
セブンイレブンの「揚げナスの和風マリネサラダ」が、おろし玉ねぎを使っているのにヒントを得て大根おろしではなく、玉ねぎを使ってみました。
また、このサラダに付属のドレッシングが、柚子胡椒風味だったので、タレにも入れてキリッとさせました♪
茄子の揚げ浸し 〜おろし玉ねぎ仕立て〜
いつもと少し違う茄子の揚げ浸しです。
おろし玉ねぎでコクと甘味を、柚子胡椒でキリッと辛味をプラス。よく冷やして。
このレシピの生い立ち
セブンイレブンの「揚げナスの和風マリネサラダ」が、おろし玉ねぎを使っているのにヒントを得て大根おろしではなく、玉ねぎを使ってみました。
また、このサラダに付属のドレッシングが、柚子胡椒風味だったので、タレにも入れてキリッとさせました♪
アプリでひらく作り方
- 1
茄子はピーラーで、縞模様になるように皮を剥き、4〜5㎝程度の大きさで輪切りにする。
※揚げると小さくなるので大きめに。 -
- 2
ボウルに塩水（分量外）を入れて、茄子を30分程度漬ける。アクも抜け、揚げる時に、油も吸いにくくなります。
-
- 3
玉ねぎと水150ccをミキサーにかける。
※玉ねぎはおろしてもよいですが、目が痛くなるので、ミキサー使用がオススメ。 -
- 4
鍋に玉ねぎ水と麺つゆ、輪切り唐辛子を入れて、火にかけ、沸騰したら、火を止める。火を止めてから柚子胡椒を溶かし込む。
-
- 5
茄子はザルにあけて、1つずつ、ペーパータオルで拭く。水分をしっかり拭き取らないと、油がはねます。
- 6
油を熱して、茄子が色づくまで揚げる。
-
- 7
茄子はペーパータオルなどで油をよく切って、熱いつゆに漬けこむ。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてよく冷やす。 -
- 8
白髪ネギを作る。
※100均の白髪ネギカッターが便利。 -
- 9
白髪ネギは氷水にさらしておく。
-
- 10
大葉は細い千切りにする。
- 11
冷えた茄子をつゆと一緒に、盛り付ける。
-
- 12
大葉、水を切った白髪ネギ、糸唐辛子を上に飾って完成！
※ ミョウガや生姜なども合います。 -
コツ・ポイント
油が気になる場合は、揚げた茄子に熱湯を回しかけてからつゆに漬け込むと、少し油が落ちてさっぱり仕上がります。
漬け込み用のつゆは、おろし玉ねぎで水分が増えますが、塩分の多い柚子胡椒を入れるため、麺つゆは3倍希釈より少ない割合で使用しています。
つくれぽ
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