生姜・にんにくはみじん切りに、豚バラは3〜4cm長さ茄子は乱切りピーマンも乱切り長ネギは斜め薄切りにしておく。

●印の調味料を混ぜ合わせておく。

中華鍋もしくは深さのあるフライパンにサラダ油を入れ①の生姜・にんにくのみじん切りを入れて香りが出るまで弱火で熱する。

③の鍋に豆板醤を入れ香りがたつまで軽く炒め、そこへ①の豚バラと臭み消しの紹興酒を入れ、肉の色が変わるまで炒める。

④の鍋に、長ネギ・茄子を入れ茄子にある程度火が通ったら、ピーマンを入れ全体に火が通るまで炒める。

⑤の鍋に②で合わせておいた調味料を入れ、全体に絡めるように炒め、材料に調味料が絡んだら完成。