たらこパスタ こだわりプロの味
アフター5シェフ @cook_40188121
改良を重ねて行きついた完成型たらこパスタです。昆布茶とチーズで奥行きを加えるのが肝です。
このレシピの生い立ち
色んなたらこ(明太子)パスタを参考に、分量を微調整してここにたどり着きました。めちゃくそおいしいですよ！
たらこパスタ こだわりプロの味
改良を重ねて行きついた完成型たらこパスタです。昆布茶とチーズで奥行きを加えるのが肝です。
このレシピの生い立ち
色んなたらこ(明太子)パスタを参考に、分量を微調整してここにたどり着きました。めちゃくそおいしいですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
たらこ(明太子)の皮と身を分けます。縦に切れ目を入れ、スプーンでこそげとるのとよいです。残った皮はつまみ食いしましょう。
- 2
パスタをゆで始めます。多目のお湯で、塩はお湯の1%です。マイ鍋に入る水の量は一度は測って把握しておきましょう。
- 3
フライパンでバターをあたためます。周囲がほんのり茶色くなったら頃合いです。
- 4
バターが焦げすぎないよう、水を投入。そこに昆布茶とパルミジャーノも入れます。(ゆで汁を入れると塩気が強くなりすぎます。)
- 5
弱火でフライパンをゆすり、乳化させましょう。少しトロンとしたらOK。
- 6
火を止め、たらこ(明太)も投入、フライパンをゆすってたらこがほぐれたらOK。ソースの完成です。
- 7
ゆであがったパスタを加え、まぜあわせます。
- 8
お皿にもって、きざみのりをちらして完成！かいわれやしそを加えてもおいしいです。
コツ・ポイント
チーズを入れすぎるとチーズ感が出てしまうので注意。チーズはあくまでコク出しのわき役です。塩気が足りなければ、水の一部をゆで汁におきかえてください。バターはほんの少し焦がす(まわりがほんのり茶色になる)くらいがベストです。
つくれぽ
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