アジを焼く。フライパンにオリーブ油を入れ、盛り付けるときに上になる側から焼く。

ひっくり返して塩麹を塗り、ふたをして中火で蒸し焼きにして皿にあける。

ソース作り。フライパンの中をキッチンペーパーで拭いてからオリーブ油を入れにんじん、ピーマン、セロリの葉、もやしを炒める。

塩麹、水、しょうゆ、こしょう、すりゴマ、ゴマ油、水溶き片栗粉を入れてできあがり。皿にとったアジにかけて完成。