ナスはへたを落として縦6等分してから２cmくらいに切る。
塩水につけてあく抜きしてからざるに上げる。

たまねぎ、にんじん、ピーマンは２㎝角に切る。
トマトはざく切り。
にんにくは芯を取って薄くスライスする。

蓋つきの厚手のなべにオリーブ油を熱し、にんにくを弱火で炒める。

香りが立ってきたら、なす、たまねぎ、にんじん、ピーマンを加えてざっくりと炒める。

全体に熱が回ったら、トマトとローリエも加える。塩を少なめに加えて蓋をして焦げ付かないくらいの中火で５分ほど煮る。

全体を混ぜてもう一度蓋をしてさらに５分ほど煮て、味を見て薄いようなら塩を足して完成。