オーブンを170℃に予熱します。

卵黄に砂糖（30g）を入れて、泡立て器でよく混ぜます。
（分けた卵白は冷やしておく）

卵黄に、油、水、米粉を、その都度よく混ぜながら加えていきます。

ハンドミキサーに持ち替えてメレンゲ作り。ボウル大を使い、卵白に塩（分量外）を一つまみ入れて軽く泡立てます。

砂糖（60g）を2回に分けて入れながら、その都度泡立てます。きめ細かくつややかなしっかりとしたメレンゲを作っていきます。

砂糖がなじむまで低速で、なじんだら高速で泡立てます。ある程度きめが細かいメレンゲ状になったら2回目の砂糖を入れます。

次もはじめは低速で、なじんだら高速で泡立てます。つやが出て、ゆっくり持ち上げたときに角が立って、先が少し曲がるくらい。

最後に低速にして10周ほどして、きめを整えます。つややかで滑らか、そっと持ち上げると小さく角が立つ状態です。

泡立てが足りないのもNGですが、ボソボソになるほど立てると、卵黄生地と混ぜるのに苦戦して泡が潰れたり、ダマになります。

卵黄生地とメレンゲを3回に分けて混ぜます。一すくいのメレンゲを卵黄生地に入れ泡立て器でよく混ぜます。馴染みやすくなる。

2回目からはヘラに持ち替え、泡をつぶさぬように、ボウルを回しながら、底から返すように合わせていきます。

ダマはヘラでそっと撫でてなじませます。泡を極力つぶさないように注意。

3回目はメレンゲのボウルに卵黄生地を入れます。泡はつぶさず、つやっぽく、型に流すときリボンのように滑らかに落ちるように。

型に流して、軽くトントンしたら、170℃で30分くらい焼きます。焼き上がったら、逆さにして冷まします。