カスタード入り包子(奶皇包)中国人直伝！
中国人の点心名人から教わった
包子の皮の作り方！
生身はレシピID :1776483（カスタード餡）
このレシピの生い立ち
点心作りの上手な中国人の友達から教わりました。
手間はかかりましたが
とっても美味しい皮で馴染みのある皮です。
自分の覚書用に♪
カスタード入り包子(奶皇包)中国人直伝！
中国人の点心名人から教わった
包子の皮の作り方！
生身はレシピID :1776483（カスタード餡）
このレシピの生い立ち
点心作りの上手な中国人の友達から教わりました。
手間はかかりましたが
とっても美味しい皮で馴染みのある皮です。
自分の覚書用に♪
アプリでひらく作り方
- 1
ボールにB・Ｐとイースト、砂糖を合わせ水220ｇを入れる。
ふるった小麦粉の中に少しずつ合わせた水を入れる。 - 2
水を1cup位残して
手で混ぜる。纏まってきたら作業台の上で捏ね合わせる。途中残りの水を足しながら１５分くらい捏ねる。 - 3
だいたい耳たぶより少しかためな位になったら湯をはった大きめのボールに入れて最後に上からふたをする。
-
- 4
１時間程ゆっくり寝かせる。
倍の大きさになればＯＫ。膨らみが足りなければ更に様子を見る。 - 5
膨らんだ生地を捏ねやすい大きさ(３等分)くらいに分けて
作業台の上で更に捏ねる。耳たぶくらいの柔らかさを目指す。 - 6
その生地を今度は直径３㎝程の棒状に延ばし、1.5㎝の厚みで切り分ける。（金太郎飴の感じ）
- 7
(写真左参照)〇を上に向けて麺棒で薄く延ばす。真ん中を厚めに残しながら棒を↑の方向に〇を手前に回しながら延ばす。
-
- 8
〇の外側が２㎜くらいの暑さで直径８㎝くらいになればＯＫ。真ん中は少し厚めに残すのは中身を入れて破れないようにする為。
- 9
中身のあんをｶﾚｰｽﾌﾟｰﾝ山盛り１杯分、皮の真ん中に載せて〇の手前から右周りに、ヒダを上に重ねていきながら包んでいく。
- 10
右手の親指で皮をつまみヒダが出来たらその上にギャザーのようによせていく。最後に生地が少し余るのでひねってちぎる。
- 11
５㎝四方のクッキングペーパーの上に閉じた部分を下にして載せる。
-
- 12
蒸し器で１０分程蒸したら出来上がり。蒸して余った万頭は冷凍庫で保存可能。自然解凍してまた蒸す方が美味しく食べられる。
-
- 13
生地が沢山あったので 遊びで一部食紅を入れた皮で花の形を作ったり、はりねずみのように背中にはさみで切り込みを入れました。
-
- 14
クリームチーズとジャムを合わせた物も作りました。先にジャム、クリームチーズの順番にすると蒸した時に溶けて中身が出てこない
-
コツ・ポイント
中身は入れ過ぎるとはみ出ますし、皮が厚過ぎてもバランスが悪いので
何度か作って訓練が必要です。皮はコンビニで売ってる肉まんの皮に近いと思いました。
中身をひき肉のあんにしたりあんこでも美味しいと思います。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
