鶏胸肉は皮をはいで一口大のそぎ切りにする。なすは縞目に皮をむき横半分、さらに縦半分～3等分位に、ねぎは3cm長さに切る。

なすと鶏胸肉に小麦粉を薄くまぶす。

めんつゆ、みりん、しょうゆを煮立て、2のなすを入れ、弱火で煮る。

なすに火が通ったら、鶏胸肉を入れる。

鶏肉に火が通り白くなったらねぎをいれ、さっと火を通す。

煮汁ごと器にもり、わさびを添える。