ライチの皮を剥き、種を取って好きな大きさに刻む。
剥く時に出た果汁も一緒に入れます。

鍋にライチを入れて、三温糖をまぶし、軽く混ぜて沸騰するまで強火にかける。

沸騰したら弱火にして、15分くらい煮詰める。
灰汁が出たらとっておく。

火を止めて10分くらい冷まし、砂糖をなじませる。
この間にビンとフタを熱湯の入ったボウルなどに入れ、温める。

強火にかけて、沸騰してきたらレモン汁を入れて混ぜる。
5分くらい煮詰めて、少しとろみがついたら火からおろす。

ビンとフタをお湯から取り出し、よく拭いて鍋の中身を全て入れる。

ビンのフタをし、瓶をボウルなどに入れ、ビンのフタの少し下まで90℃のお湯を注ぎ10分。

次に同じように50℃のお湯で5分、水で1時間、徐々に冷ます。

半日以上おいたら完成☆
保存は冷蔵庫で。