鶏肉を食べやすい大きさに切って、塩コショウ白ワイン大さじ2で下味をつけて5分ほどつけておく。

フライパンを熱しオリーブオイル大さじ2入れ中火で皮側から5分裏返して5分こんがり焼く。

お鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火でニンニクみじん切りを炒め香りが出たらタマネギ・セロリ・キノコを炒める。

5がしんなりしてきたら、ホールトマトを木べらで潰しながら入れ、オリーブを入れ3分煮る。ドライパセリバジルがあれば入れる。

弱火にしてときどき混ぜつつ15分煮る。