玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
茄子、ズッキーニは１/３は輪切り（トッピング用）にして２/３はみじん切りにする。

トマトは縦に６等分に切る。
オクラは塩茹でして、半分に切る。

フライパンに油と刻みニンニクを入れ炒め、香りが出てきたら砂肝豚ひき肉を入れ塩コショウで炒める。みじん切りした野菜も炒める

３に●のスパイスを入れてさらに炒める。
野菜ジュース、水、コンソメを入れて中火～弱火で煮詰めていく。

味を見て、スパイスは微調整してください。
トッピング用の茄子とズッキーニを炒める。

お皿にごはんを盛り、カレーをかけトッピングの野菜をバランス良く盛り付けて完成です。