鶏肉は一口大（ナゲット位）にそぎ切りし、酒を振りかけておきます。やわらかくなるよ。今回はもも肉、300gありました。

大根おろしは繊維に垂直に（直角に）縦に動かします。繊維に沿ったりグルグル丸く動かすと、水っぽく荒くなっちゃうから。

ザルに上げて自然に水切りします。手で絞ると旨味も絞られちゃってカスカスになっちゃう。

出た水はお料理には使わないけど、酵素がいっぱいでもったいないから、私はここで飲んじゃいます。笑

お野菜切りまーす。
キュウリはまな板で塩ずりして色鮮やかに、厚めの小口切り。トマトはさいの目に切っておきます。

大葉は茎落としてしっかりめにクルクル巻いて…

せん切りにします。10秒程水にさらしアク抜き。

キッチンペーパーにあげて水切りします。

【参考】この時、ミニミニキッチンペーパーが便利よ♪　見てみてね。レシピID : 2153669

みょうがはせん切りに。貝割れは根っこ落として1/3の長さに切ります。

お肉いきまーす。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き、ビニール袋へ。塩こしょうしてフリフリ♪

片栗粉入れてフリフリ♪

フライパンに油敷き、くっつかないようにお肉並べて焼きます。裏表ね。おいしそうな焦げめはソースの絡みがよくなるよ。

焼いてる間にソース作ります。
ポン酢に柚子胡椒入れて混ぜ混ぜ。

焼けたらキッチンペーパーの上で余分な油を吸わせます。これもソースがはじかず、よく絡むように。

レタス→鶏肉→大根おろしの順に盛りトマトキュウリを彩りよく散らし、みょうが貝割れをパラパラ。最後に大葉を盛り。