梅肉だれを作る。梅干しを包丁でたたいてペースト状にし、
★の残りの材料と混ぜる。

辛子酢味噌を作る。☆の材料を全部混ぜる。

はもは、2～3cm幅に切る。鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩を入れる。

湯は、かるく沸くくらいの火力にして（ぐらぐらではなくふつふつ）はもを２切れずつそっと入れる。

はもがくるっと花が咲いたように丸まり、白くなると、氷水にいれて冷やし、さっと上げて水分をとって器に盛る。

梅肉だれ、辛子酢味噌、お好みでつけてどうぞ。