和風だしの素を小さじ１杯半と調味料を入れ、お吸い物より少し濃い程度のだし汁を作り 冷ましておく。

だし汁 400cc を計り、そこへ とき卵を ザルやみそこし などでこしながら、だし汁に加えて混ぜる。

２）を器に入れ 表面の泡を取り、アルミホイルでしっかり蓋をする。
※大き目の 100均の焼酎割茶碗を使用しています。

蒸気のあがった蒸し器に入れ、大き目の器なら12分 小振りなら10分程度～　中火で蒸します。すぐに取り出して冷ます。

具材は 椎茸・海老・かまぼこ・枝豆など、お好みのもので良いです。

残った だし汁に具材を入れ、火が通ったら醤油を加え味を調える。少量の水溶き片栗粉でとろみをつける。

具材とあん を盛り付けて、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やして下さい。